不知道大家有没有想过一件事:同样的葡萄衍生品，为什么葡萄酒可以叫葡萄酒而不是葡萄汁？由于多酚(单宁)，葡萄酒被赋予了灵魂。
康格品酒
说起单宁，在大众的眼中，它是一组高端专业的红酒词汇，但对于红酒小白来说，它却非常令人费解。如果你是某一年的葡萄酒爱好者，你应该知道单宁是一种和初恋一样涩涩的触感。
康格品酒
但是
单宁只是葡萄酒中的一抹？
不要！不要！不要！
单宁远比你想象的重要。
初学学徒先喝先知单宁。
单宁是什么，它有什么作用？
康格品酒
首先，单宁不是葡萄酒的专属，而是一种广泛存在于植物中的多酚类化合物。它是植物进化过程中碳水化合物代谢产生的一种自我保护物质，可以理解为一种防御机制。
那么，葡萄酒遇到单宁会发生什么？为了让大家更容易理解，我们先把酒比作房子& # 8230；
康格品酒
①
葡萄中的“花青素”负责房子外部的所有装饰，用自己的力量支撑着红酒的面子工程。
康格品酒
花青素以游离形式存在于葡萄酒中。
容易被光分解氧化，导致酒褪色！
但是，“好房子”除了装修的光鲜亮丽，还要经得起风雨。它不会每三天就在墙上掉色或在屋顶上倒塌& # 8230；…
于是，强势低调的丹宁挺身而出，负责整个房子的搭建和维护(换句话说，丹宁是搞施工的，是总工程师)，和花青素一起抵御光照、氧化、二氧化硫等问题。
康格品酒
单宁的存在可以提高花色苷的稳定性。
单宁、酒精和酸性物质收缩了葡萄酒的结构。
只要单宁负责构建钢铁骨架，它就为葡萄酒提供了稳定的结构。同时也调动了酒中的其他物质，和他一起使结构更加多样复杂。
常说的复杂感、协调感、圆润感、收敛感，都得益于单宁致力塑造的骨架！
康格品酒
②
丹宁不仅是总工程师，还是后期维护工程师。他喜欢参与空气体质量和房屋清洁。
喜欢葡萄酒的人会发现，很多葡萄酒都标注含有二氧化硫。为什么？因为葡萄酒酿造过程中会产生很多微生物，而二氧化硫恰好是微生物专用的，所以葡萄酒只能邀请他在家处理。
当加入SO2后，很有可能衍生出硫化氢、硫醇等硫化物，“酒”的房子开始变得恶臭，甚至弥漫着臭鸡蛋和橡胶的味道，最终可能变成腐烂的恶臭。
康格品酒
单宁作为多酚的一种，遇到硫化物也不能坐视不管？单宁从硫化物中去除后，葡萄酒中的空 gas自然变得干净很多。
③
葡萄酒在体内并不完美。
他是一个极其复杂的环境。
会有引起**的悬浮颗粒和不良物质，但是有了丹宁的存在，这些都会被丹宁解决！该沉淀的沉淀，该过滤的过滤。
康格品酒
④
人要抗氧化，酒也要抗氧化！否则酒越老越贵，但酒的抗氧化行为叫“陈酿”
有人曾经说过:
单宁会在葡萄还在藤上的时候保护它们；葡萄制成葡萄酒后，单宁会保护葡萄酒，使其陈年；喝了之后，单宁会保护人，使人变老。
康格品酒
这也解释了为什么别人说:睡前喝红酒可以美化脸型！但长期饮酒真的能帮助人“衰老”，帮助人抗衰老吗？科学界暂时没有定论~
不管是否能帮助人陈年，单宁帮助葡萄酒陈年(即帮助葡萄酒抗氧化)是绝对没错的！单宁基础越好，衰老的几率越大。通常情况下，单宁含量高的葡萄酒在被时间驯化和磨平之前是极其困难和不人道的。所有单宁强的高档酒，年轻时往往不被人认可，长大后却厚积薄发！
康格品酒
⑤
虽然单宁是各种酚类化合物的统称，但是所有的单宁都有一个共同点:单宁与蛋白质相互作用，会沉淀蛋白质，也就是说它们会一起沉淀。但这对一般的葡萄酒饮用者来说意味着什么呢？
因为这种沉淀，红酒很适合搭配蛋白质食物，比如牛排或者奶酪，虽然这也和酒的涩味可以抵消肉的脂肪有关。
康格品酒
一般来说，当葡萄酒没有单宁时，那么& # 8230；
首先，葡萄酒会变得浑浊。
然后会有难闻的气味
失去颜色和光泽
失去结构和骨架，变得软弱无力。
成不了好酒。
康格品酒
单宁从何而来？
由于单宁是植物所拥有的，所以天然葡萄酒中的单宁主要来源于葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗，以及陈酿过程中使用的橡木桶(别忘了橡木桶也是由植物制成的)。
红酒是由整颗葡萄(种子、皮和茎)制成的。红酒发酵，葡萄皮，葡萄果，葡萄汁，有时候甚至连葡萄梗都泡在一起。
白酒的酿造方法与红酒不同。白葡萄是不带皮的葡萄汁发酵而成，所以不会有葡萄皮的单宁。但是白葡萄酒也受到氧化和浑浊的困扰，需要添加少量的专业单宁来解决这些问题。
此外，橡木桶还提供了少量的橡木单宁，在白酒中基本用于反应，不会像红酒那样带来明显的收敛感。
康格品酒
喝葡萄酒的时候，不妨感受一下单宁的触感！
是不是要立刻抓住舌头和嘴巴？还是会慢慢出现？他们是不是控制了整个酒，酒劲太大，不匹配？还是自信温柔的存在？
