说到皮蛋，我们真的需要谈谈。皮蛋又称松花蛋，由鸭蛋、生石灰、茶粉、纯碱、草木灰、盐制成。松子蛋营养丰富，久而不腻，有一定的药用价值。虽然它的外表是深色的，但烤焦的皮蛋在灯下却像琥珀一样晶莹剔透，雪花分布均匀。吃在嘴里又软又滑，非常好吃！
材料:皮蛋3个，辣椒2个，姜4克，蒜2克，酱油10克，醋15克。
准备:姜、蒜剁成粉，皮蛋去皮。
开始制作:
1.用刀轻敲辣椒，放入干净的铁锅里。
用小火煸炒辣椒至辣椒皮微微裂开，然后取出。冷却后，用手撕掉。
3松子用手轻轻打碎，即使不用刀切，也会有很好的效果。
4将预处理好的姜蒜末、香油、酱油、醋倒入主料中拌匀。
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选自《聪明的厨师:爱温度，爱凉菜》一书，版权所有。
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