北京，聚宝源**火锅，排队的人络绎不绝。

由小琪9999

按照北京同学的劝诫，不吃早饭，空出了肚子，早早从迪达首都前往牛街。

有了导航提示，我抬头看了看目标，长长的队伍让我双腿打颤。10点没错，不算晚，但是排队太夸张了！！

还好一问才知道，排长队等外卖，火锅店在边上的小门取号。我戴上之前在等号的人群里，直到10:14:48才拿到中间桌子的6号签。

等到11点出头，餐厅开始安排服务员带其他顾客进店。只有像导游一样跟着举着容易识别和跟上的旗子的女服务员走，才能看到检查过的菜单。仔细看，价格不一定比北京其他同类店便宜。

涮肉的铜锅伤痕累累，可见利用率之高。

传统火锅用清水，盛一两葱白，可以尝到羊肉的原味。

传统火锅的基本蘸料是芝麻酱，只需要一点辣椒油。必要的话可以加一点香菜末。吃肉的时候用甜蒜。

这盘是手切的新鲜羊肉:因为没有经过冷冻，肉片煮过之后不会收缩太多，肉片更厚更嫩。

这盘是手工切的羊蹄筋肉，隔成股，纹路清晰。煮后的肉要有不同的收缩效果，呈现波浪状外观，口感层次丰富。

这是机器切的细羊肉，我猜不规则的三角锥形是凹进去的表达心形。

牛肉不是手切提供的，只能用刨子切。

虽然同学介绍这家店的肉不错，但是和手工切相比，几台机器切出来的肉并不能让我觉得比东来顺等口碑好的店好。

白菜是素菜和涮肉的最佳搭配。最好等到肉冲洗的差不多了再做。那时候的汤有很浓的肉味，可以搭配大白菜，给人一种鲜甜的感觉。

***餐厅经常点羊肉串吧？

不过这个好像吃的比较普通，没有什么明显的优势。

烧饼很喜欢。辣、脆、香，层次分明。如果涮肉的时候有这样的饼可以选择，主食应该优先考虑。

关于聚宝源，我和北京的蛯原姫奈兄弟在朋友圈的交流值得拿出来供大家参考:“我觉得老字号有两种，一种是真的好，一种是消费习惯的培养，聚宝源应该算是后者。最好的例子就是，他们开分店的时候，基本没人管。”