在潮汕，除了油盐米醋，应该还有沙茶酱。茶起源于马来语，指烧烤用的调料。它尝起来很辣。后来传入潮汕、福建、广东，再流行起来。沙茶酱的制作工艺复杂，是将花生、芝麻、鱼、虾、椰丝、蒜、葱、芥末、辣椒、姜黄、香草、丁香、陈皮、花椒等原料磨碎，或先将原料炒熟后磨成粉末，再加入油，用盐煮制而成的一种混合调味品。也许是有味道的习惯，或者是家乡的情节。吃了很多牌子的沙茶酱，还是觉得潮汕的沙茶酱最好吃。有虾、扁鱼、鱼露、盐的复合咸味，还有点甜辣。随着牛肉火锅的火爆，潮汕的沙茶酱也是家喻户晓。
沙茶酱除了作为火锅的酱料之外，其实是用来炒菜、煲汤的，可以作为调料来增香、增鲜、增味。即使是普通的家常菜炒肉片，因为沙茶酱的加入，口味层次也变得丰富起来。很多餐厅都吃中式米饭套餐，里面有沙茶肉片。家用沙茶酱炒肉片，首先要选择猪肉和沙茶酱。猪肉一定要选择适合爆炒的部分，可以稍微白一点，味道更鲜美。挑选猪肉最简单的方法就是交给熟悉的猪肉摊，让师傅帮忙准备，让专业的人做专业的事。只要告诉师傅猪肉怎么吃，师傅就会选对肉，处理好。我只负责把它带回家。当然推荐的茶酱是汕头本地生产的。我买过马来沙爹酱，贵，味道淡。
选好五花肉沙茶酱后，第二步是简单处理五花肉，加少许淀粉，抓匀腌制10分钟。第三步，油炸。炒的时候最好用铁锅。热传递很快。先用小火翻炒沙茶酱，使其变香。然后，放入肉片，转大火，翻炒至肉片生。煎出来的肉片又香又嫩，有着沙茶酱特有的香味，渗透的香味层层渗透味蕾，十分诱人。
【食材】猪肉200g，生粉10g，沙茶酱1汤匙，食用油20g，芹菜1把。
[实践]
01.选择猪肉适合油炸的部分，最好带点灰，冲洗干净，加入淀粉，抓匀，腌制10分钟。
02.锅中热油，放入沙茶酱，小火翻炒沙茶酱，炒出香味。
03.加入猪肉，转中火，快速翻炒，将肉片翻炒，使其与酱汁充分混合。
4.翻炒至肉块生。
5.加入洗净的芹菜段调味。
06.关火，填满后即可食用。
【萧吴师机】
炒沙茶酱的时候用小火，避免把酱炒糊。喜欢咸味的同学也可以加一点盐来调味。不同品牌的沙茶酱味道不一样，有的咸，有的甜，有的辣。多尝试几个，总会找到自己喜欢的味道。
