每个人心中都有这么一盘菜。开心或者高兴的时候你几乎记不住，但是一旦遇到解决不了的困难和心结，总是第一个蹦出来。你想马上咬一口，马上回到做这道菜的人身边。这应该叫家乡味。它能给你一种舒缓和平静的味道。

蚂蚁爬树是我心里的菜。小时候，我的生活并不富裕。我妈总算，当我们快要吃够粉条炖白菜的时候，会把白菜换成肉，缓解内心的饥渴。那时候肉贵，不敢切片。它被切成了碎片。真的让我更好吃更馋了。直到现在，我一想起这道菜就忍不住流口水。

爬树其实叫肉末炒粉丝。在大多数河南人眼里，就是正宗的农家菜。虽然看起来简单，但是做粉条粘在一起还是需要一些技巧的。让我们一起来学习吧。

【蚂蚁爬树的具体做法】 第一步:准备食材

红薯粉条放入盆中，倒入开水中，变软。

猪肉100克，先切片，再剁成颗粒。肉粒不要太碎，放盆里备用。

几粒蒜，拍平，切成蒜末。

一小片姜，也压平并切成小块，与蒜末放在一起。

抓一把干辣椒备用。

两个蒜苗，切成颗粒放在小锅里。蒜苗可以增色增味。

面条泡好后，取出，晾干，放入盘中备用。

第二步:准备做饭。 烧锅里的油，充分滑锅后，倒出热油，加入清凉油。热锅冷却油或者炒肉沫的时候不容易粘锅。出锅后，倒入切好的肉末。

快速翻炒肉末，直到肉末变白，能闻到肉香。

加入5g豆瓣酱，翻炒至豆瓣酱呈红油状。

然后倒入泡好的粉丝翻炒。

将豆瓣酱翻炒至红油均匀覆盖粉丝，然后开始调味。此时关火，避免见底。

加入鸡精1g，胡椒粉1g，糖少许，酱油5g提鲜，酱油2g上色。豆瓣酱和酱油是咸的，所以不需要加盐。

将锅放回火上，开中火，快速翻炒，融化调料。如果粉丝太长，可以用勺子打断。

出锅前，倒入切好的蒜苗，从锅边淋上适量的亮油。在这里，亮油不仅能让菜肴有光泽，还能防止粉条相互粘连。

翻炒均匀，装盘。