一、鱼肚的由来和历史 肚是某些鱼鳔的干品，味道鲜美。自古以来就是“海上八珍”之一，所以是人们喜爱的食品，也是宴席上的珍品。历史上，一些珍贵的鱼肚，如黄唇、鱼肚，都是献给皇帝的贡品。汉代以前中国人吃鱼肚。一千六百多年前的《齐姚敏书》记载，鱼追鱼，就是现在的鱼肚。
鲜鱼肚/图片-1/
二、鱼肚的常见种类 胶水装订
胶原蛋白产于中南美洲，原称“长肚”，肚形狭长，但“窄”字后来业内写成“扎”(粤语中“窄”与“扎”谐音)。胶水也分公母，母的肚子厚，卖的好。煮熟后还“粘”成糯米粉，粘在牙齿上。胶薄肉厚，煮的时候不容易溶解。一般会爆破或者沙炸，然后交给餐厅做甜点。油炸的东西便宜，在餐馆受欢迎，沙子轻。在砂锅猪肚和海鲜店都有卖，时间长了也不会变质。
粘合腹部/图像-2/
鸭泡肚
“泡鸭肚”得名于剖开前的荷包形状。它来自中美洲的麦纳麦。它是淡水草鲈鱼的鳔，有200磅重。其特点是不韧不脆，价格适中。这种东西经常用在点心店的“鱼肚烧卖”里，也适合做汤。
金龙肚
鳗鱼肚
鳗鱼的肚子是圆柱形的，是鳗鱼的膀胱，属于高价货。用沙爆或盐爆处理，即把鱼肚用沙或盐粒在大火中迅速混合而成的炸鳝肚。口感清爽不黏腻，很受欢迎。
泰国鳗鱼肚
野生缅甸鳗鲡肚/图片-5/
奥都
奥都是用深海大琵琶鱼的鱼鳔做成的，叫做“奥都”。是美国金山产的上品。奥都含有丰富的蛋白质，具有强腰膝、补肾肾虚、滋肾益精、强身健体的治疗作用。煮熟后鲍鱼肚软白，吃起来感觉有点弹性，清爽软糯。餐厅出品的“鲍汁烤鲍鱼肚”和“东窑炖鲍鱼肚”都是佳作。
南美白鸡翅嘴
广都
宽肚是毛肚、鱼肚的总称，产于广东、广西、海南、福建沿海，尤以广东省为甚。把上述地区生产的其他鱼肚、鳗肚(也叫囊肚)都当成阔肚，是错误的。购买和应用时注意识别。宽腹造型较大，有雌雄之分。公的呈鞍形，略红，厚，泡后厚1.5寸，味道鲜美；母的略圆扁，薄，煮后易溶化。
白肚
阴阳腹/图像-8/
黄鱼肚
黄鱼肚有很多名字，比如原来的鱼鳔不剖开加工成圆柱形管胶；较小较薄的称为吊件；把几个新鲜的鱼鳔粘在一起做成的厚片是大的，不透明的是一片，一片胶，加工成带，叫长胶，胶带胶等。
黄色塑料管/图像-9/
非洲盐水花橡胶筒/图片-10/
三、鱼肚的营养作用 鱼肚营养极其丰富。据科学研究，每500克鱼肚含蛋白质442克，脂肪1克，钙250毫克，磷145毫克，铁13毫克。具有补肾益精、降火益气的作用。鱼肚有强腰壮腿，补肾虚的功效。主要化学成分为高粘度胶体蛋白和粘多糖。据研究，这种高级滋补品对增强男性性能力非常有效，有助于手术患者伤口愈合。
第四，鉴别鱼肚的好坏。 鱼肚是一种清淡的干货，由鱼鳔加工干燥而成。
优质鱼肚的特点:
1)外观:板材大、厚、致密，边缘整齐，厚度均匀。
2)颜色:淡黄色，干净，有光泽，半透明。
安南的红嘴
劣质鱼肚的特点:
1)外观:小片、薄板、边缘不平整、刀口不规则、厚薄不均。
2)颜色:暗黄色，无光泽，有紫黑色血块或板上残留孔洞。
5.鱼肚怎么泡？ 做鱼肚，不熟悉的人往往觉得很复杂，但是掌握诀窍还是挺简单的。该方法如下:
油性头发
1)锅内放入色拉油约1000克(以顺着鱼肚淹没为准)，加热至二成热。
2)关小火，加入鱼肚(油温20%热)约5-6分钟，使鱼肚变软。
3)慢慢提高油温(70%左右的热度)通过内外加热使其膨松。
4)膨化后捞出。
5)用含碱(100: 2)的清水浸泡半小时，使其油腻。最后拿出来冲洗干净。
蒸汽和浸泡头发:
1).在盘子上抹一些姜葱黄酒(不要怕腥味，不要放姜葱黄酒)，然后把干胶放在盘子里；
2).整盘放入锅中蒸15-30分钟，至胶质蒸软；
3)将口香糖放入冰或冷水中，在冰箱的保鲜层中浸泡一夜，然后清洗血迹。
一般用冷水过夜，会在冷水里泡一整夜，这是第一步。如果你这样做，你会彻底去除鱼腥味。
接下来就是将口香糖放入沸水中煮20分钟左右，关火，自然烘烤，直到水变暖，取出后放入冷水中浸泡。每天换水(一定不要肥油)。
花胶是一种重胶，容易粘底。你需要用竹竿作为底部，防止它燃烧。如果没有竹竿，可以自己想办法烧。
花胶煮太久会融化。建议十五分钟前不要用太大的火。花胶应该很好吃。首先你要把汤煮好，然后放入花胶锅里。
第六，美味菜肴 鱼肚炖木瓜
材料
鱼肚1个，木瓜1个。
生产方法
1)用温水泡软，反复洗净，放入开水锅中焯一下，捞出，用清水冲洗至凉，切成细条备用。
2)木瓜去皮，去核，切成小块，与鱼肚条一起放入锅中，加入适量清水，大火烧开，撇去浮沫，将料酒煮开，小火煨1小时，待鱼肚熟烂如酥时，加入葱花、姜末、精盐、味精、五香粉，拌匀，再煮至沸腾，倒入香油。
炖木瓜果冻/图片-13/
红烧五花肉
材料
五花肉干1000克，猪肉干10克，大白菜100克，大油150克，盐水10克，味精2.5克，料酒15克，白汤600克，姜汁15克。
制作方法:
1)将宽大的肚子换成5.5cm长、1.5cm厚、3cm宽的一大块，铺在锅垫上。先铺中间，再铺两边，剩下的底层，用板扣。
2)将锅置火上，放入大油，放入白汤，加入盐水、料酒、味精，将铺好的锅垫放进去。把汤烧开，把锅移到小火上，小火炖十分钟。当汁液变得乳白色粘稠时，去年用漏勺托住锅垫，放入文火煨。用开水刷菜心，放在宽肚周围。把吃剩的果汁勾到流水里，均匀地倒在宽阔的肚皮上。
