有朋友问我，在家怎么知道怎么做牛排？在回答这个问题之前，我觉得有必要先说一下牛排的熟度。

如果大家去西餐厅吃牛排，服务员会问顾客牛排有多生。如果你不知道牛排的成熟程度，你可能会开玩笑。

你觉得你的牛排怎么样？一般有1、3、5、7、9五种。事实上，严格来说，有一种全熟牛排。所以牛排的成熟度基本都是奇数分的。这是中国西餐厅的划分，但是在国外吃牛排就不一样了。国外没有1、3、5、7、9这种说法。

国外的说法是:三分熟(1分钟)、五分熟(3分钟)、五分熟(5分钟)、五分熟(7分钟)、全熟(9分钟，也就是全熟)。因为翻译，它在中国成为一种奇怪的熟悉程度。

根据牛肉的不同部位，牛排有很多种。最常见的牛排有:菲力牛排、西冷牛排、眼肉、丁字牛排等。因为牛排各个部位的肉质不一样，所以熟的程度也要不一样。例如，菲力牛排是里脊。油炸需要很短的时间。半生熟是最好的。如果是三分熟，会把牛排糟蹋了。但是对于硬肉眼牛排来说，三分熟刚刚好。不过这个规律不是绝对的，也要看人们的饮食习惯。就像法国人一样，不管什么牛排，他们都喜欢三分熟。

为了知道牛排熟度的大致差别，我们还需要知道各种熟度的牛排是什么样子的。

1生的:生的，接近生的。做菜的时候只烤到肉的表面，剩下的全是生牛肉。可以说和生牛肉区别不大(见下图)。

三分熟:血量比三分熟略少，但血量还是很明显，表面和底部呈浅棕色(见下图)。

三分熟:中等，这个词的意思是三分熟。牛排的顶部和底部都是全熟的，但中间部分有一半是粉红色的生肉，带着肉汁和一点血(见下图)。

七分熟:七分熟，大部分牛排都是全熟的，只有中间有一条粉红色的血线。几乎没有血，但是有肉汁(见下图)。

三分熟:全熟，牛排几乎全熟，没有血和肉汁(见下图)。

所以自己在家煎牛排，可以根据上面关于牛排熟度的区分来判断。

其实归根结底，牛排的熟度只是一个范围。牛排的熟透程度与牛排的品种、质量、厚度有关。低质牛排，拼接牛排，冷冻太久的牛排，基本都达不到1、3、5的成熟度，基本都是七成出锅。你可以在家自己做牛排(我指的是原切牛排)。简单炒一下就可以了，关火盖锅，然后炖。牛排的汁液很多，而且不那么硬，没有木头味。

不过由于东西方饮食习惯的差异，我还是建议你吃七成以上熟的牛排，这样胃会舒服一些。