吃老太太烧白在四川话里是什么意思？女人烧白是什么意思？重庆有很多美食，比**凤鱼、璧山兔、大刀白等，都很有代表性。

说到腰刀烧白，重庆人基本都知道，腰刀烧白还获得了中国名菜的称号。是农村餐饮不可或缺的一道菜。大刀烧白就是在此基础上的改进。大碗喝酒，大口吃肉，展现了我们重庆人豪爽的性格，就像大刀烧白了这道菜。接下来，我来教你怎么做这道菜。

第一步:材料选择和配比

1.选材以五花肉为主，肥瘦相间。吃起来肥而不腻，还能增加口感。配料是姜、辣椒和咸菜。

2.先用火烧猪皮，去毛的同时去掉一些腥味。烧猪皮比较好煮，把猪皮上的杂质清洗干净，然后把水烧开，加入清洗干净的肉，大火煮30分钟。猪皮煮熟了更容易上色。

第二步:炒糖。

1.用白糖炒出糖色。糖色是干炸的，干炸的糖色更鲜艳。更容易吸附在五花肉的表皮上。(用油炒的话不会很粘。)小火翻炒。火太大，容易炸糊。炒出来的糖有苦味，白糖完全融化。当它冒泡时，加入水，然后稍微煮沸。

2.糖色自然冷却后，均匀涂抹在五花肉的皮上(冷却后的糖色更粘)。

第三步:炒肉盐菜。

1.油温烧到30-40度时，将糖色的肉放入油锅炸熟。油温过高，皮会被炸糊。整个煎的过程很快，皮会被煎起泡。

2.将每块煎好的肉切成0.5厘米厚，20厘米长。每一块都是一样的大小，一样的厚度。大刀的长度和刀的长度差不多，故名。切好后放姜和辣椒(姜和辣椒可以提味)。

3.将咸菜洗净，拧干咸菜的水，炒熟。炒咸菜需要加入花椒和海椒，这样炒的咸菜更香，咸菜的香味可以增加口感。把咸菜的水煎干就行了。

关键步骤:调汁。

1.果汁需要用酱油冲泡(增色)。生抽(增香)和酱油的比例是2比1，白糖，糖色，醋，白酒，胡椒粉。白酒和辣椒主要用来脱腥，勾兑出来的汁不仅能提味，还能上色。

2.将炒好的咸菜放在白上，倒入汁液蒸一个小时。咸菜的味道融入到肉里，让这道菜吃起来肥而不腻，入口即化。

成功的大刀是焦白的，颜色红润，散发出焦白和咸菜的味道。它的香气逼人，看着让人流口水。吃大刀的时候要大口吃。只有肉的香味和咸菜的味道结合在一起，你才能感受到。

如果你喜欢我今天分享的美食，喜欢吃水煮食品的朋友可以尝试快速烹饪，或者你也可以分享出来，让更多人了解它的做法。