羊肚菌又名羊肚菌，是世界上珍贵稀有的食用菌之一。因菌盖凹凸状，形似羊敞开的肚皮(胃)而得名。羊肚菌是一种低温高湿真菌，一般在春夏两季出菇，产量与降雨量有直接关系。

羊肚菌生长在中国大部分地区。羊肚菌营养丰富，具有重要的药用价值，被称为“天然、营养、多功能”的保健食品。(需要注意的是，最新版的食药同源目录中没有羊肚菌。)

羊肚菌的营养成分:

1.氨基酸和蛋白质

羊肚菌中蛋白质含量约为20%，羊肚菌子实体中有17种常见氨基酸，其中谷氨酸和天冬氨酸含量最高，分别达到124.54mg/g和68.40mg/g。研究人员还发现，羊肚菌含有α-氨基异丁酸等稀有氨基酸，这决定了它独特的风味。因此，羊肚菌具有良好的保鲜效果，可用于开发保鲜剂。

2.脂质

据分析，每100克羊肚菌的脂质含量为3.82-6.16克，脂肪酸种类十分丰富。

3.维生素

羊肚菌富含维生素，种类繁多。发现羊肚菌含有VB(包括烟酸、叶酸、泛酸等。)，VE，生物素等等。此外，还有丰富的胡萝卜素和四种叶黄素；和五种叶黄素。

4.矿物

羊肚菌含有至少20多种矿物质，包括钙、镁、磷等常量元素和锌、锰、铜、钴、铬、铁等微量元素。羊肚菌含铁量高，是补充血铁的最佳食物原料之一。羊肚菌中镉、铅、锌、镁的含量符合联合国粮农组织/世界卫生组织的标准。在这些矿物质元素中，锌的含量最高，锌是人体必需的微量元素，能促进人体生长发育，增强人体免疫功能。

羊肚菌贵是因为营养价值高？

羊肚菌到处都有，但是很贵。野生羊肚菌，价格高达1000元一斤，市面上很少见到。大部分都是人工种植的，人工种植的羊肚菌价格一般都在百元一斤以上。因为价格很贵，一般家庭很少吃，大多通过互联网渠道销往全国各地。于是有人疑惑，羊肚菌价格这么高是因为营养价值高吗？

其实羊肚菌营养丰富。然而，其他真菌也富含营养。羊肚菌的价格很高。我个人认为主要有两个原因:

独特的味觉体验

羊肚菌征服人类主要是因为其独特的口感和味觉体验，是世界公认的著名珍稀食药用真菌。在美国被称为“陆地鱼”，已被欧美等发达国家作为人体营养的高级补充品。所以价格高是可以理解的。

第二，产量很低。

供求关系也是影响价格的重要因素。虽然羊肚菌很贵，但市场还是供不应求。野生羊肚菌非常罕见，市面上几乎看不到。

人工种植的羊肚菌产量也很低。一般大棚种植亩产50到100公斤不等。产量极不稳定，甚至可能没有收成。羊肚菌的市场价虽然高达100元一斤，但按100斤计算，最高也要2万元。除去成本和中间商的差价，留给农民的就所剩无几了。

气香可口的羊肚菌便于装罐。

￥98

买

所以一般来说，很少有个体农户种植羊肚菌，大部分都是拿到政府的扶贫补贴，一些找到市场的机构或者个人会去种植。很多农民种植羊肚菌都是靠政府的扶贫补贴来达到一定的收益，否则亏损的可能性更大。所以，即使在市场上100元起买羊肚菌，其实也是享受了政府的补贴，否则羊肚菌可能更贵。不知大家对此有何看法？