大家好，我是潘哥，美食家。最近微风越来越冷，炎炎夏日只剩下一条小尾巴。趁着这个好天气，今天给朋友们介绍一道湖南特色凉菜——滚辣椒皮蛋。

用辣椒压碎皮蛋实际上非常简单。只有两种简单的食材:辣椒和皮蛋。皮蛋是不是只需要削皮剁碎后放入剁碎的青椒中拌匀就可以了？不不不，但事情没那么简单。这道地道的湖南小菜，从手法和工艺上来说，都是相当考究的，不是一般人可以这么随随便便做出来的。而且，不同的手艺，不同的师傅，不同的手法，味道是很不一样的。今天盘哥做的这道配菜是湖南最正宗的。至于味道，用四川话说:& # 8221；味道好极了！”哈哈哈！

来，来，来，让我们看看我们的小院子。清爽干净。平日里，我们三五好友，坐在院子里，聊天聚会，品尝美食。我真的感叹:人生是多么幸运和幸福啊！接下来说一下我们的话题——怎样才能丢掉辣椒的主角地位，选择最好的辣椒！今年的辣椒今天刚开。我一大早就去菜园摘了一把。看着这又长又嫩的辣椒，我立刻生起了火，开始烤。

[滚辣椒皮蛋]

【配料】辣椒、皮蛋、姜、蒜等。

[制造步骤]

1.将采摘的新鲜辣椒用水洗净，并去除每个辣椒梗。把柴火放在网架上，把辣椒整齐的放在网架上，听见柴火& # 8221；让& # 8221；音，注意及时翻身，别烫着了。

2.闻到香味，烤至微干，用镊子夹起，将烤好的辣椒放入盆中。

3.将大蒜和生姜放入捣碎锅中捣碎，然后将辣椒的黑皮去掉(其实辣椒也很干净，可以去皮，只是为了好看)，同样放入捣碎锅中捣碎。

4.将四个皮蛋(皮蛋要用无铅蛋)去皮，用清水洗净，然后将洗净的皮蛋放入捣碎缸中，加些盐，加少许醋，加些酱油，一起捣碎至没有大块为止。

5.装之前倒点香油，搅拌均匀。这种加了辣椒的皮蛋，味道鲜美可口！

小贴士:做辣椒的时候，一定要用柴火烤到辣椒皮微微发黑，这样烤出来的辣椒又香又辣。有的人为了省事，就把辣椒放在蒸笼里蒸。这种辣椒失去了自己的味道，水汪汪的，很难吃。另外，来教大家如何挑选皮蛋。好的皮蛋外观是灰白色的，如果没有黑点最好。然后，要拿起来感觉很重，然后在手背上轻轻拍打，看是否有弹性。如果感觉有弹性，说明皮蛋质量好。如果完全没有弹性，说明皮蛋不太好。最后拿着皮蛋两头，在耳朵里摇一摇。好的皮蛋紧到听不到声音。