面对不确定的经济环境，很多品牌都放缓了开店速度，或者直接按下了“暂停键”。
然而，Winner.com观察到一些品牌正在向前冲。近日，拥有50多年历史的味千拉面陆续开设了25家新一代门店，陆续进驻全国重点城市热门商场，取得了良好的经营业绩。
据了解，从去年下半年开始，味千拉面全面升级，明确了聚焦大骨汤、升级骨汤技术、全球化布局的战略方向。面对瞬息万变的商业环境，味千辣面也在不断思考如何打破一个餐饮品牌。
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高燕超值国际日式专卖店陆续登陆。
隐藏品牌的这些“秘密”
味千拉面在2019年看起来更加年轻时尚。
最近，Winsor.com参观了味千拉面位于上海日月中心广场的新一代门店。从上海9号线打浦桥地铁站(上海日月广场B2店)出来，几步之内就能看到这家充满日式风味的餐厅。这是味千拉面建造的第一个拉面制造工厂。
以前以红黑为主的新店外观以原木色为主，有一种轻盈飘逸的感觉。内饰空房间设计简约大气，从“日式亭台”中汲取灵感，让用餐环境充满了优雅的木质和温柔的微风，仿佛置身于亭台楼阁之间。
走进店内，可以看到墙上陈列着味千拉面50年的发展历史，橱窗里挂着爆款产品，随处可见“大骨汤”四个大字。这些都让消费者有了更舒适的就餐环境，对味千拉面品牌有了更清晰的认识。
像这样的店不止一家。味千拉面制造有限公司正在向全国重点城市的热门商场扩散。截至目前，味千拉面制造工厂已有25家，陆续进驻中盛世界商城、沃格广场、广州天河城等**。
味千拉面通过全方位、立体化的升级，带动了业绩增长，获得了丰厚的回报。以日月光中央广场的味千拉面制造厂为例。店铺升级为7代店后，整体营收提升35%，楼层效率提升89%，人力效率提升92%。
新一代门店释放了一个重要信息:味千拉面的品牌战略升级进展顺利，收到了良好的市场反馈。
随着中国餐饮业的快速发展，餐饮品牌如何生存成为企业思考的焦点。消费正在发生结构性变化，对品质化、个性化餐饮消费的需求日益增加。为了让消费者满意，餐饮品牌也在围绕产品和渠道进行战略升级，挖掘自己的护城河，寻求新的发展空余地和增长点。味千辣面的这次升级，是基于对消费环境的深入研究，结合自身积累后做出的对策。
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四维三维升级
建立品牌差异化优势
门槛低、淘汰率高是餐饮行业的特点之一，餐饮品牌转型升级势在必行。据赢商大数据发布的《2019购物中心餐饮行业发展报告》显示，在消费升级的浪潮中，餐饮品牌锐意创新，从场景、产品、商业模式等多个维度发力，将行业竞争格局推向新的高度。
经过几十年在餐饮行业的深耕，味千辣面积累了深刻的洞察力。在此基础上，品牌从四个维度展开了全方位、立体化的品牌升级。
商店形象升级
从今年开始，味千辣面将对门店进行系统升级，保留多种新店风格，包括味千辣面旗舰店、ip主题店、标准店等。已经投入使用的味千拉面制造厂，属于标准店。据品牌方透露，旗舰店和ip主题店正在开发中，将很快与消费者见面。国际日式商店吸引了许多消费者的注意。同时，味千辣面在同品牌中找到了自己的独特之处。
产品升级
随着生活水平的提高，消费者的口味变得越来越挑剔和多变。这就需要餐饮企业用更好的品质和更健康的食材留住他们。味千辣面在食材和菜品的研发上下足了功夫。
味千辣面沿袭日本中央厨房骨汤的烹饪工艺，保证骨汤味道的真实性和稳定性；同时，味千拉面还采购全球14个国家的优质食材，如欧洲猪软骨、澳洲肥牛、北美小麦、阿根廷红虾等。
为了迎合年轻消费者的喜好，味千辣面结合日本特色和消费趋势，加快新产品的研发。今年上半年，味千辣面推出10款新品，平均每个季度3-5款，让消费者感受到原汁原味的日本风味。儿童套餐新品上市后，连锁销量增长30%，同比销量增长123%。
营销活动和服务升级
味千拉面也在围绕通过营销和服务升级强化顾客价值举办一系列活动，拉近与消费者的距离。
去年年底，为了庆祝品牌50岁生日，味千拉面举办了“全城免费买生日面”活动，在魔都掀起了“全城排队买面”的狂潮；此外，味千拉面还举办会员日、母亲节、儿童节等节日联合营销，与消费者密切互动。
为了保证用餐效率，提高消费者的满意度，味千辣面在部分门店推出了“加班餐我买单”活动，配备了计时器沙漏，承诺点的菜在10分钟内上桌，超过10分钟未上桌的产品由门店承担费用。
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长期稳定的运营，可以实现与商场的双赢。
味千拉面的全面升级，可以算是当今餐饮行业的一个缩影。同时也是整个行业充满竞争和焦虑的真实写照。
要知道，每年都有大量“新面孔”进入餐饮行业，但淘汰率居高不下。2019年第一季度，美团研究院依托Meituan.com，对中国餐饮商家进行了问卷调查。发放问卷21000份，获得有效样本15569份。调查数据显示，77.1%的餐饮企业经营者认为所在品类的竞争“激烈”或“非常激烈”。
原材料价格上涨、人力成本上升、商场租金高、顾客需求不可预测、单一营销客源不足，不仅是餐饮人面临的痛点，也是商场在引入餐饮品牌时需要权衡的问题。在“开店潮”和“关店潮”的并行压力下，购物中心餐饮生存空 in缩小。商户运营不稳定，会对购物中心的客流和整个品牌的生态链产生负面影响。
前不久，在上海开了12年的“老牌网络名人”蛋糕店美食秘密被曝直营店全部关门，老板涉嫌跑路。此前，该品牌已布局多家购物中心。网络名人餐厅“说走就走”的现象不止这一家。
旭辉日月副总经理张武捷表示，虽然一些“网络名人餐厅”可能会带来更高的租金，但其不确定性和流动性可能会对商场产生一定程度的负面影响。一些小品牌撤柜后的重新投入，可能会带来3-6个月的租金损失，长期的稳定比暂时的流量更重要。
拉面在*inland China已经有20多年的历史了。经过餐饮行业的大浪淘沙，味千辣面越做越有朝气。截至目前，味千拉面已进入中国160个城市，在全球拥有800多家门店。按照计划，味千辣面将朝着全球开店1000家的目标前进。根据味千拉面半年报，2019年上半年，味千拉面收入较去年同期增长6.1%，同店率增长4.8%。
据Winsor.com观察，味千拉面的升级和渠道推进的方式，反映了餐饮行业的一个趋势:历史悠久、有一定规模基础、紧跟消费潮流、不断创新的餐饮品牌，仍然能够成功吸引消费者的眼球。此外，注重品质、体验、环境、快时尚、高品质产品、新零售的餐饮模式也逐渐成为购物中心的最爱。这种新趋势也将促使餐饮企业不断思考和探索。
