夏天来了，绿豆汤是人们消暑的常用饮品。人们常说吃中药不能喝绿豆汤。原因是绿豆可以作为分解中药中有效成分的“解药”。

面对这种说法，你是相信还是一笑置之？真相是什么？

绿豆有哪些配方禁忌？

我们知道，任何药物都有一定的适应症和禁忌症。由于绿豆性寒，夏季常被用来清热解暑。但对于脾胃虚寒、阳虚的人可能不太适合。例如，当他们患有慢性肠胃炎、关节痛、麻木、运动障碍、腹痛、腹泻、痛经等虚症时，吃绿豆会加重病情。所以这类患者吃中药要禁食绿豆。

绿豆可以解什么药？

应该说绿豆的解毒剂是针对某些中药的，就像西药的降压药和降压药不能同时使用一样。它们的效果是相互对立的，不能放在一起。

绿豆“解药”的原理是与其他中药中的生物碱发生反应，产生沉淀，使药物失效。西医中有与绿豆配伍的药物，如治疗帕金森病的药物美多芭，它能与绿豆中的植物蛋白发生金属螯合物反应，从而降低药效。因此，服用美多巴的患者不宜同时食用绿豆汤，应间隔1-2小时食用，以免绿豆与药物发生反应，降低美多巴的疗效。

同时，绿豆中的蛋白质、鞣质、黄酮类物质能与有机磷农药、汞、砷、铅化合物结合形成沉淀，降低或消失其毒性，不易被胃肠道吸收。绿豆在临床上可以作为农药和重金属中毒的辅助治疗。

所以绿豆可以解决药物和食物的毒性，绿豆汤是解药的观点是不正确的。

我们建议在吃温性中药期间，最好不要吃绿豆；服用美多巴等药物时，应间隔1-2小时吃绿豆汤。多数情况下，吃药并不影响绿豆食用。

绿豆汤为什么会变红？ 边肖还观察到日常生活中的一个现象。煮绿豆汤总会变红。是因为锅没用对吗？是因为煮法不对吗？红绿豆汤还能解暑吗？红绿绿豆汤有什么区别？

绿豆汤为什么会变红？

绿豆皮含有酚类物质。煮熟后，如果接触到空 gas中的氧气，会发生氧化聚合，变成红色。酚类其实是一种抗氧化物质，可以清除对人体细胞有害的自由基。由此看来，绿色绿豆汤，其中酚类化合物氧化程度低，抗氧化活性强，清除自由基效果更好，比红色绿豆汤更有益健康。

有什么办法可以阻止绿豆汤变红？ 绿豆汤变红主要是氧化反应造成的，所以只要解决了氧化的问题，就能保持绿豆汤的绿色。通常影响绿豆汤氧化的主要因素是汤水的pH值和空 gas中的氧含量。你可以试试两个窍门:

1高压锅煮绿豆汤。

氧化需要氧气的参与，使用高压锅可以隔绝锅外的氧气，防止绿豆中的酚类物质氧化聚合产生红色物质。但这种绿豆汤需要快速饮用，否则在接触空气体时，仍会发生缓慢的氧化反应，最终变红。

在水中加入一点白醋或柠檬汁。

通过实验发现，不同pH值煮沸的绿豆汤变色程度会有所不同:酸性自来水煮沸后变色很小，弱碱性自来水煮沸后变色很快。因此，在水中加入白醋、柠檬酸等酸性物质，可以有效防止绿豆汤变色。