不知从何时起，在白酒行业，“勾兑”成了假酒的代名词。其实不难发现，“勾兑”其实是白酒酿造中不可或缺的环节之一。“科学概念下的勾兑，不是原酒和酒精、水的勾兑。一提到勾兑，就把勾兑和酒精联系起来，这是消费者的误解。”据汤沟酒业技术专家介绍，勾兑是将酒中的各种微量成分按不同比例混合，使其分子重新排列编结，协调平衡，突出曲酒独特的风格和香气。

要理解“交融”，首先要搞清楚为什么要交融。蒸馏酒中，约98%的成分是乙醇和水；其他微量成分有几百种，它们的量之和几乎不超过2%。虽然有相当一部分内容很小，但是作用很大。正是因为这些成分的存在，白酒才不同于酒精。当这些微量成分在白酒中含有一定的绝对量，并且这些成分以一定的数量关系存在时，就决定了白酒的风格和品质。"白酒的勾兑就是把酒和酒混合在一起."据汤沟酒业技术专家介绍，第一次勾兑是在初步符合产品风格和特点的前提下，对基酒进行组合；二是针对基酒的缺点改进调味。前者是粗加工成型；后者是整理和美化。“更容易恰当地塑造和美化，其技术性和艺术性都在其中。”

另一方面，众所周知，白酒生产采用自然接种，生产过程多为开放式。因此，影响白酒产量和质量的因素很多，导致白酒质量不一致。这也是白酒生产中勾兑工艺不可或缺的原因之一。如果没有经过勾兑和加工平衡，按照自然储存的顺序灌装出厂，酒的品质会极不一致，批次之间的品质差异自然会非常明显，很难保持成品的品质平衡、稳定和独特风格。通过勾兑，可以统一酒质和标准，保证酒质的长期稳定和提高。

据记载，1975年以前，汤沟酒还没有勾兑，白酒储存一段时间后直接灌装销售，也就是通常所说的“原干酒”。1984年8月，汤沟酒业成立勾兑室，主要负责原酒的质量评价和成品酒样品的设计。1986年，汤沟酒厂开始使用气相色谱仪进行勾兑。随着汤沟白酒市场和勾调技术的发展，2000年，汤沟酒业成立了技术中心部，负责科研、产品研究、白酒设计、勾调、品控等工作。

针对智能制造等新要求，汤沟酒业于2010年**1.32亿元建设了高品质葡萄酒勾兑自动控制系统，建设工期2年。该**于2012年3月正式投入使用。近两年来，汤沟酒业新建建筑15000平方米用于建设高品质葡萄酒勾兑自动控制系统，其中5000平方米用于建设葡萄酒库房等构筑物。其中科研检测设备**近千万元，信息交融设备达到国内先进水平。2015年9月24日，“江苏汤沟白酒自动勾兑工程技术研究中心”也顺利通过省级专家验收。

据了解，目前，汤沟葡萄酒勾兑的自动化操作流程分为主控室大批量勾兑、大样检测、沉淀、过滤、实验室检测等多个环节。自动勾兑完成后，酒设计室工作人员会取样送实验室检测理化卫生指标。品酒师会对样品进行评价，确认口感和理化指标符合相关标准。如果没有，将进行微调，直到合格。大样检验完成后，仍需24小时以上的沉淀过滤，确保酒体清澈透明，无悬浮物、无沉淀物。这些程序完成后，这些酒体将被送往实验室取样检测。检测合格后，出具质量监督检验报告，方可入库包装。因此，作为包装出厂前的最后一道工序，要想通过勾兑工艺的“检验”，还需要“过五关斩六将”，只为保证到达消费者手中的汤沟酒质量可靠。

技术创新也离不开人才团队的支持。汤沟酒业通过外部引进和内部培养相结合的方式，引进了一批高层次人才，定期邀请白酒行业的专家来厂培训。同时将现有科研人员“送出去”，与中国部分高校签订联合培养协议。目前，汤沟酒业拥有国家级白酒专家1名，国家级白酒评委4名，省级白酒评委8名。有了这些专家的加持，自然为汤沟酒的酿造和生产提供了坚实的后盾。