石锅鱼为什么好吃？石锅鱼的配方透露出来了，了解到比饭店做的好吃。以下是石锅鱼做法详解；

石锅鱼汤配方

鲜汤1克，葱花10克，红辣椒酱15克，盐、味精、鸡精、辣椒酱、黄油各5克，黄酒10克，香精3克，石锅鱼秘制酱1包。

石锅鱼秘方姜

炒锅加入黄油150克，姜蒜末10克，花椒8克，辣椒酱23克，豆瓣酱50克，天竺葵、桂皮、八角5克，再加入辣椒酱15克，阿香婆酱15克，煮15分钟。

鲜汤制作

原料组成配方(以制作一个直径50厘米、高50厘米的汤桶为例):

主要材料:

猪骨15斤。

辅助材料:

老母鸡1500克，老鸭2000克，猪肘子2000克，猪肚1000克。

混合助剂:

生姜300克，大葱500克，白胡椒3克，料酒500克。

生产流程:

(1)烹饪前的工作:宰***鸡鸭，剖开，清洗干净。将猪肘和猪肚刮干净，洗净。猪骨洗净，打碎。将猪骨、老母鸡、肥鸭、猪肘、猪肚放入开水锅中，捞出，用清水冲洗干净，沥干水分。生姜坏了，大葱扎了。

(2)熬制鲜汤:将猪骨、老母鸡、老鸭、猪肘子、五花肉、姜、葱、白胡椒粉、料酒放入汤桶中，注入清水，大火烧开，撇去浮沫，中火熬制，至汤乳白色，鲜香。

适用范围:

可以用来做白香味的火锅，鸡鸭鱼肉等。，以及不喜欢牛肉味的食客使用的火锅。

技巧

必须一次性加水，中间不加水。不宜掺太多水，以免烧开后溢锅。需要用大火或者中火煮，小火煮出来的汤不白。

制造特征

1.鲜骨头汤是为了石锅鱼的鲜美。汤是用文火把骨头熬16个小时制成的。骨头一定要新鲜，骨头汤一定要现做，不能回收。

2.石锅鱼的主要成分是鲈鱼。鱼片放入锅中前必须用四成热油烫一下，使鱼片卷起来。如果选的鱼不新鲜，鱼片是直的。等到石锅里的汤烧开，放入鱼片，在滚烫的石锅里慢慢煮鱼片。

3.边吃鱼片边做配菜。根据客人的不同喜好，客人可以在吃鲈鱼后加配菜，也可以在吃鲈鱼的同时加配菜，如豆芽、羊肉、萝卜、莲藕片等，味道不会受到影响。