本文源于一个想开烧烤店的朋友问我位置。

然而，和一个朋友简单的聊天，他面临的不仅仅是选址的问题，还有如何开一家成功的烧烤店的问题。

所以，我写了这篇文章，作为给朋友们的一些粗浅的建议。

我们所说的成功是指我们可以在一年左右的时间里赚钱并收回**。

而不是像有些**人说的，两三个月收回**，一年扩张几十家店，三年做一个民族品牌，五年上市。

我做不到那种成功，否则我早就成了很多上市公司的创始人，没时间给朋友提建议了。

也就是说，一年左右收回**并不是一个确定的时间。我一直认为，餐饮是一件尽力而为，听天由命，有运气才能成功的事情。

西贝做得够好吗？有时你会赔钱。

除了你和我？

我赞成选择烧烤作为朋友的品类，因为市场足够大。

很多人在选择产品的时候，总想找到新奇特的品类。

但是，大多数情况下，市场上是没有空白点的，你所谓的新品类可能根本就没有市场。

有市场的品类不一定成功，没有市场的品类肯定不会成功。

即使有市场，新品类还是有一个教育消费者的过程。如果你没有一定的实力(实力不仅仅指资本，还包括各种能力)，在教育消费者之前，你就已经成为烈士了。

如果市场足够大，认可度高的品类竞争激烈，同质化也严重。如果不了解这个品类的核心内容，落伍者往往会成为韭菜，被对手收割。

想要利用后发优势，开一家烧烤店，就必须了解这个品类的核心内容。

就是你要解决烧烤店面临的主要问题。

烧烤有什么问题？

作为朋友想在哈尔滨开店，本文只分析哈尔滨烧烤店面临的问题。

一是竞争激烈，同质化严重。

二是消费时段窄，早餐就不用说了，大部分烧烤店中午基本都是空的。晚餐后半段，消费多为酒水，羊肉串销量不大。

即使是在别人的烧烤店，中午也不如晚上。

三是消费者对食品质量的鉴别度低，顾客集中在知名店和熟悉的店，新店很难获得顾客。

第四，旺季明显。

第五，它非常依赖于厨师的技巧。

即使有统一的配方，手工烧烤掌握好烹饪温度也是至关重要的。厨师一跳槽，菜品的稳定性就会受到影响。

要开一家成功的餐厅，就要着重解决以上问题。

归根结底，就是如何做到以下两点。

一、如何形成差异化优势？

朋友的搭档是厨师，在很多著名的烧烤店工作过。据说他的技术不错。

朋友开店的信心来自于合伙人的手艺。

比那些知名的烧烤产品要好。

问题是只要烧烤差不多，味道就没有太大区别。

虽然我没尝过这个师傅的烧烤，但是我可以想，绝对不会好吃到让大家明显感觉比著名的烧烤好吃。不是手艺的问题，是烧烤产品的特点。

换句话说，用好吃的塑造差异化基本上是不可能的。

为了产品的差异化，不仅要做的好吃，还要在其他方面下功夫。

1.制造炸药。

烤肉串也可以爆。

比如这家店把羊肉串提炼出来，变成了爆款产品。

但是炸药不仅限于烤肉串。

也可以煮、蒸、辣。

2、用非标产品。

非标产品是指大多数人认为烧烤店不应该销售的产品。

比如我另一个朋友的烧烤店卖披萨。

好多女生去了杜店，不仅有自己的特色，还有效提高了客单价。

例如，烧烤的标准饮料是啤酒和饮料。那么，特色饮品可以是鸡尾酒吗？每人喝完一杯后，喝啤酒。饮料可以以奶茶为主吗？奶茶店这么火，烧烤店可以介绍吗？

3.开发新产品。

晚餐能不能开发一两道菜？这个后面会详细介绍。

除了菜品，环境也是可以区分的。

周边都是破衣烂衫，要整洁大方。

周边都是工业风，做小资吧。

周围有烧烤店，弄个酒吧风格的。

服务也可以差异化。

可以获得一些参与式服务，让消费者参与制作，也可以获得厨师的一些现场表演服务。

质量显示也可以区分。

通过一些方式展现产品的品质，一方面让消费者对品质放心，另一方面也能突出特色。

比如出版品控手册，展示半成品等。

二、如何增加收入？

增加收入的方法只有三种。

一是扩大营业时间和空房间。

随着新产品的开发，我们可以制作午餐的主套餐，可以在大厅里吃，也可以带走。这种新品必须加工迅速，味道浓郁，既不会增加厨师的负担，又能让客人上瘾。这种食物是现成的，也可以解决淡季的问题。

一些烧烤店用其他品类来弥补午餐和淡季的不足。

比如哈尔滨有一家店，居然挂了两个牌子，一个是烤串牌子，一个是面馆牌子。

虽然违背了不做杂事的原则，但是人家生意很火爆。这个原则不是一成不变的。

二是增加客流。

增加客流靠核心，放心。

是上面提到的核心特征。放心就是让大家觉得食材好。

比如店里，老板和厨师经常搞吃的休闲活动。任何客人都可以请老板或者厨师亲自试吃产品，为食材背书。

三是提高客单价。

消费者经常吃，知道价格公道甚至价格低廉，有特色、有档次、非标的产品利润很高。

后半段的饮品(比如前面提到的鸡尾酒)应该可以提高客单价。

就做那句老话——勤俭由人，节俭由人。

除了以上两点，还有几件具体的事情是不能做差的。

扬名立万

除了朗朗上口的词，一个好的名字必须唤起消费者的记忆。

比如路边烧烤，能让人想起小时候吃路边摊的感觉。解决烧烤，突然会想到“没有什么是一顿烧烤解决不了的。如果有，那就两个烧烤。

选个好地方。

不要去精品店，再好的东西，短时间内也打不过他。去海底捞旁边开个火锅试试，死不了。

就欺负店家。你不必跑得比狮子快，只要跑得比另一个人快就行了。

找个好男人。

好师傅是关键，人品好，手艺好是基础，你得把人带出来。因为很多人开店不仅仅是为了养家糊口，还会开第二家或者第三家店。

要找到优秀的人，必须形成利益共同体，我不赞成给干股。不投钱的责任感和投钱是不一样的。

做一件好事。

真正的事是做一件好事。不要以次充好，也不要高价出售。消费者不是傻子，把消费者当傻子的人自己也是傻子。

想出一个好主意。

再好的店也要铺开，铺开比做店难多了。

想到一个好的营销方法，坚持，重复。

比如重庆有一家烤肉店，做了一个营销活动，就是每个老板的大学校友都会给每人赠送10个烤肉串。你就是这样放火烧店的。

因为这个活动符合人性，

刘润先生说，人类的本性是生存和繁衍。

古时候的人为了生存，不得不利用资源生存，于是利用资源的基因就传了下来。

免费赠送10个羊肉串，就是为了满足占便宜的心理。

为了繁衍后代，人们总是在异性面前炫耀，为了赢得异性的好感，炫耀的基因也遗传了下来。

只有大学校友才能收到羊肉串，满足了炫耀的心理。你认为我有特权吗？

任何营销活动要想成功，必须满足人性，不符合人性的消费者是不会买账的。

如上所述，有好的营销方法，重复一下。

关于重复，著名品牌专家华山先生讲得很透彻，原文抄录如下:“重复。一遍又一遍的重复。所以在经营品牌的时候，我称之为文化矩阵和营销日历。顾名思义，就是找到文化矩阵，根据文化矩阵安排一年的营销传播活动。最好是固定在日历上。每年都会在固定的时间做一件固定的事情，年复一年的执行。不是更精致成熟了吗？而且不用每年挠头挠耳想新点子，也很难讨好。用中文和汉语来说，就是六个字:少干活，多挣钱。年复一年做那些事。”

以上肤浅的建议都是原则上的建议，举例说明这些建议，不要生搬硬套。

生搬硬套，搞砸了，我不负责。