“狗不理”包子在天津很有名，有100多年的历史了。据说这种包子是以天津德聚包子店老板高的乳名狗不理命名的。狗不理包子是用比较好的猪肉、姜、酱油、汤、香油、味精、排骨汤等做成的。，裹皮蒸。把包子做出来，不变形，不倒，不漏油，全是菊花的形状。其风味特点是选料精良，皮薄馅大，味道纯正，鲜嫩适口，肥而不腻。1956年春天，它被命名为天津包子。在长期流传过程中，其制作工艺不断改进，成为天津一绝，名声远播海外。

材料:面粉750克，干净猪肉500克，姜25克，酱油125克，水425毫升，干净洋葱62.5克，香油60克。

制作方法:1)肥瘦猪肉比例为3:7，去除肉的软骨和骨渣，将肉剁碎或剁碎，使肉切成大小不同的丁，在绞肉过程中要加入适量的姜水。然后淋上酱油。上酱油的目的是调节咸度。酱油的用量要灵活，分几次加一点。为了让酱油能完全融入肉里，酱油端上来后最好放冰箱冷藏一段时间。如果有拌馅机拌馅，酱油上来后的肉不用停，然后加水就可以了，而且水要分几次加一点点，不然馅容易做汤。最后加入味精、香油、葱花搅拌均匀。

2)和面时，面团与水的比例为2:1，与老面团与碱的比例成正比。一般来说，面粉25kg，冬天老面粉20kg，碱性面粉190g，春秋季老面粉10kg，碱性面粉135g。夏天用老面粉7.5kg左右，碱面粉130g。面团揉好后，肉质要均匀，避免出现花碱现象。放药的时候，把光滑的表面擦干净。750克面生产约40种剂型，每种剂型重18.75克，也可根据当地情况适当调整。

3)将药以面卷匀圆，双手按擀面杖推拉平，推到头拉到尾，用力均匀卷成厚薄均匀、大小合适、直径8.5cm的原皮；

4)左手顶皮，右手拨入15g馅料，捏15-16折。捏的时候大拇指往前，拇指和食指同时拧褶皱。合的时候压的合适，不开不抱顶，包子嘴上没有疙瘩；

5)抽屉蒸馒头。一般4 & # 8211；5分钟，节能燃气灶5分钟左右。根据火势的大小。如果蒸多了，饱满而扁平，油乎乎的，不好看，也不好吃；缺火的话会粘粘的，吃不下去。