毛利率又称销售毛利率，是衡量盈利能力的指标，通常用百分比表示。在经济学意义上，毛利率越高，企业的盈利能力越高，控制成本的能力越强。

是毛利与销售收入(或营业收入)的百分比，其中毛利是收入与收入对应的营业成本的差额。用公式表示:毛利=毛利/营业收入× 100% =(主营业务收入-主营业务成本)/主营业务收入× 100%。

超市食品的毛利率 一.食品的定量包装

一般来说就是有克数和销售条码的包装食品。这类食品的毛利率会控制在20%，当然也有例外。品牌度高、销量大的一线食品毛利率可能在10%-15%。那些二线三线品牌的食品，毛利率可能在25%-30%，这样所有条码扫描的包装食品综合毛利率控制在20%左右。

第二，散装食品

就是用电子秤称重的食物。这类食品销量也比较大，品牌很多，毛利率基本控制在15%-20%。如果厂家和超市是直属关系，那么毛利率在20%以上。

第三，速冻食品

大家都很熟悉，也经常吃(比如低温奶，速冻水饺，汤圆，羊肉火锅等。).像这样的食品销量很大，尤其是过年过节，毛利率在17-25%。

餐饮业 餐饮企业的成本核算不同于工业企业。只包括原材料成本和燃烧成本。餐饮企业除了原材料、燃料等成本外，还要缴纳大量的人工、水电、材料消耗、房租、折旧、管理费用、财务费用等经营费用，此外还要缴纳税金。所以毛利减去“三费”和税金就是净利润，所以最后餐饮企业的“净利润”远没有想象中的多。

厨房毛利核算的正确方法。餐饮企业要有效控制生产成本，提高毛利水平，首先要掌握正确的毛利核算方法，将经营管理费用从生产成本中分离出来，合理归集。这是提高毛利的前提。

化妆品行业 毛利营业额是一个容易被消费者混淆的概念。毛利是美容院扣除所有投入成本后的净利润，是美容院老板真正能赚到的钱。要想提高毛利率，就要注意开源节流。美容院是一个消费场所，顾客对装修和美容师服务的要求很高。这意味着美容院每年需要花费一大笔钱来维护内部装修，需要聘请专业的美容技师不断培训美容师。这些成本需要严格控制。

经营平衡线是美容院经营中实际消费营业额、产品和经营成本的具体标准。低于这个标准就是亏损，高于这个标准就是盈利。具体计算公式如下:固定成本×毛利率×100%=经营平衡线。

毛利率的重要性 毛利率是公司核心业务盈利能力的直接体现，是公司最基本、最稳定的利润来源。但是，毛利率并不能完全反映一个公司的整体盈利能力，因为公司的利润可能来自**收益、营业外收入和支出等。除了主营业务。毛利率反映了公司主要产品的竞争力。

毛利率会受到产销量、产品结构等影响。有些公司可能会通过经营产品的产销量来影响毛利率，比如增加产量，降低单位产品的生产成本，这样毛利率计算中的经营成本就会相应降低，进而提高毛利率水平。如果公司经营多元化产品，当公司增加高毛利产品的产量和销量时，公司的毛利率就会增加。

毛利率纵向分析可以显示公司3-5年的毛利率变化情况，找出毛利率变化的具体原因。需要注意的是，在简单分析公司毛利率的时候，不能简单的做出公司毛利率的判断。毛利率一定要行业内比较，才能下结论。

横向毛利率分析是必不可少的，尤其是与行业平均水平、公司的直接竞争对手和行业领导者相比。如果公司产品多元化，综合毛利率要淡化，每个产品的毛利率要分产品具体分析。

毛利率分析要结合行业经营特点:每个行业都有自己的经营特点。对于一些行业来说，经营成本并不能准确反映行业生产经营的核心投入产出，比如医药行业、互联网行业。总的来说，毛利率分析更适合传统制造业。

毛利率与其他财务指标的逻辑关系:毛利率本身、毛利率与存货周转率、销售费用率、现金周期、存货减值准备之间存在逻辑关系，但这种逻辑关系并不精确，不一定总是成立。如果不成立，就要探究原因，否则就有理由怀疑财务数据的真实性。