毛利率怎么算？是毛利率占销售收入(或营业收入)的百分比，其中毛利是收入与收入对应的营业成本的差额。用公式表示:毛利率=毛利/营业收入× 100% =(营业收入-营业成本)/营业收入× 100%。

毛利率对应的是净利率。

买20卖60赚了40元，毛利率66.7%。

但是利润往往不是毛利，因为你在买卖这些商品的过程中会产生一些必要的费用，但并不是劳动为商品产生价值。比如商品的增值税(VAT)，汽车取货的成本(燃料、汽车的磨损)，拿回来卖的运费，卖的时候的水、电的租金以及在门店的售后服务等等。，都应该去掉。

商品毛利怎么算？

就是毛利商品的免税收入和免税成本的差额。因为增值税是价税分离的，特别强调的是免税，现有的开票系统称为税后毛利。

1.毛利计算的基本公式是:

毛利率=(不含税售价-不含税进价)÷不含税售价× 100%

2.不含税售价=含税售价÷(1+税率)

3.无税进价=含税进价÷(1+税率)

4.从一般纳税人购买非农产品，购买时取得增值税专用发票，取得17%的进项税，销售时缴纳17%的销项税。

5.小规模纳税人购买非农业产品，从税务局开具增值税专用发票，取得4%的进项税，销售时缴纳17%的销项税。

6.从小规模纳税人购进的非农业产品，未取得增值税专用发票的，按17%销项税额销售。

7.一般来说，增值税是价外税，不影响毛利率。影响毛利率的是进价和不含税售价。要正确计算毛利率，只需要根据其商品的属性，换算成进价和不含税售价即可。

餐饮行业的毛利率和净利润怎么算？

餐饮企业的成本核算不同于工业企业。只包括原材料成本和燃烧成本。餐饮企业除了原材料、燃料等成本外，还要按照营业额的5.5%的税率缴纳营业税，还要支付人工、水电、材料消耗、租金、折旧、管理费用、财务费用等大量经营费用。所以毛利减去“三费”和营业税就是净利润，所以最后餐饮企业的“净利润”远没有想象中的多。

餐饮企业的毛利核算与费用归集

(1)厨房毛利核算的正确方法。餐饮企业要有效控制生产成本，提高毛利水平，首先要掌握正确的毛利核算方法，将经营管理费用从生产成本中分离出来，合理归集。这是提高毛利的前提。

下面举例说明餐饮企业正确的毛利核算和费用归集方法。

某餐饮企业每月账单金额为100万元(含酒水20万元)，打折免单(各种应酬)，打折免单(内部员工消费)，打折免单(食品试吃、评价等)。)、折免单(前台原因客户)、折免单(厨房原因客户)各0.2万元，合计1万元。

那么厨房综合毛利率的正确计算方法是:

厨房毛利率=(100万-20万-30万+1万)/(100万-20万+1万)= 51万/81万=62.96%。

理论上，这种正确的核算方法计算出的厨房综合毛利率，应该与标准菜谱、原料价格、原料产出率计算出的理论毛利率一致。

厨房综合毛利率的错误计算方法是:

厨房毛利率=(90-20-30万)/(90-20万)= 40/70万=57.14%。

这种错误的核算方法计算出来的厨房综合毛利率，涉及到食品退货、折扣、免单、返券。

促销等各种因素的影响与理论毛利率相差较大，不具有可比性。

用正确的方法计算厨房的综合毛利率，可以得出:

厨房综合成本率= 30万/(100万-20万+1万)= 30万/81万=37.04%

每笔金额对应的食品原料成本计算方法如下:

原材料成本=(总账单金额-酒水金额)*厨房综合成本率。