今天给大家分享一道常见的菜“酒糟小黄鱼”。黄花鱼，又名石鱼，是一种非常新鲜美味的海鱼。黄鱼又分为大黄鱼和小黄鱼。大黄肉厚但略嫌粗老，小黄鱼肉嫩鲜但略带刺。下面详细分享一下这种酒糟小黄鱼的做法。快来跟喜欢的朋友学习吧。

[就是坏小黄鱼]

1.首先我们准备一条小黄鱼，剪去鱼鳍刮去鱼鳞，用剪刀剪开鱼腹，去掉内脏和鳃，然后用流水洗净，在小黄鱼上斜插一把之字形刀，方便烹制和品尝。注意刀口不要太深，够不到鱼刺，以免烹饪时折断。

2.准备一坛酒糟，把汁和米分盆，放一把蒜，用刀背压平，切成蒜末，姜切成姜末，葱切成葱花，然后准备几个泡椒，切成圈，放在同一个盆里，切一些葱花备用。

3.所有食材准备好之后，我们把小黄鱼煎熟，锅烧热，放入植物油煎锅。煎锅的主要作用是防止鱼粘锅。炒锅完了，把热油倒出来，再加点清凉油。温度五成热的时候，把小黄鱼放进去。这时候不要翻动，以免鱼身断裂。

4.保持小火，慢慢煎。鱼体成型后，轻轻翻面，经常摇锅，使小黄鱼受热均匀。煎3分钟左右，小黄鱼两面煎成金黄色时，先推开，将葱、姜、蒜、泡椒倒入锅中，一起翻炒。将食材翻炒至里面的水香，然后加入一勺辣椒酱炒出红油，倒入米酒汤，加入适量的水。水量比小黄鱼少，这样受热更均匀。

5.然后开始调味，加入5克蚝油，1克盐，2克胡椒粉，2克鸡精，少许白糖提鲜，2克酱油上色，搅拌翻面调味汤烧开，然后盖上锅盖焖6分钟，让小黄鱼吸收汤汁。

6分钟后，转火收汁，将酒酿浇在小黄鱼上，不断将汁浇在鱼上，使酒酿的香味和汤汁的味道充分渗透到鱼内。汤汁浓缩后关火，轻轻倒出小黄鱼放在盘子里，然后将剩下的汤汁均匀地浇在鱼身上，撒上葱花，味道鲜美。

技术要点:

1.煎鱼时要先滑锅，以免粘锅导致鱼皮破裂，影响卖相。

2.米酒可以去腥增鲜，使小黄鱼更加鲜美嫩滑。

3.小黄鱼属于深海鱼，本身有咸味，调味时不需要太多盐。

我是费。感谢大家对第一食品的支持。我们每天都有几道家常菜供你参考。喜欢做饭的朋友不要忘了关注。阿飞，谢谢你的观看。