这两天写了几篇关于蒸菜的文章，但是看了大家的评论，大家对成粉都很好奇。今天给大家讲一下成粉，淀粉，生粉。想要学习如何烹饪美味的食物，首先要了解所用的原料，这样才能事半功倍。如果你还很迷茫，请阅读这篇文章，看完知识！

首先说一下大家最好奇的成粉，也叫成粉，超市有卖。其实就是一种无麸质面粉，很多人都做过。洗完脸，你会发现一大块面筋。洗好的面糊晒干后就是成粉，所以成粉的原料也是小麦，可以放心使用！

城粉的用途:多用于蒸菜，用它蒸出来的菜不结块，不变色！所以酒店的很多蒸菜都少不了它的参与。当然，除了蒸菜，它还可以做各种水晶皮，比如水晶蒸饺、大福、冰皮月饼，甚至还可以做肠粉。做出来的食物透明又好看！

先说生粉，这应该是粤菜节目中最常见的词，在菜谱中也很常见。其实就是我们平时用的玉米淀粉和土豆淀粉。当然*inland China常用玉米淀粉，台湾省则用土豆淀粉，也叫太白粉！

生粉的使用，主要是为了增稠或者做肉菜的时候，加一点，让肉更嫩！而且日常生活中使用频率还是很高的！两者唯一的区别就是加太多白粉增稠后会变得很稀，但是玉米淀粉增稠冷却后没有变化！

最后说一下淀粉。淀粉的种类很多，有玉米淀粉、马铃薯淀粉(台湾省也叫太白粉)、绿豆淀粉、红薯淀粉等。淀粉的一个特点就是不溶于水，特别是加热后会变稠，最适合增稠糊化！而且每一种淀粉都有它特定的用法！

比如玉米淀粉，因为吸湿性好，更适合糊化增稠。最适合做磨砂花生和糖醋里脊汁！

红薯淀粉不适合增稠，增稠了颜色也不好看。最适合的就是做丸子，炸酥肉！红薯遇到高温会产生小气泡，做出来的菜很脆！

绿豆淀粉可以说是最好的淀粉，但是因为数量少，价格高，所以很少用！但是用它做果冻非常好吃！其实，正如林大厨所说，厨房里没有什么秘密，只有厨师们长期积累的经验和技巧。每天多学习，不管是不是厨师，至少可以提高我们的日常生活质量吧？