牛蒡茶是以中草药牛蒡根为原料的纯天然茶叶；台湾省在日据时代，台南曾专门为日本皇室种植大面积牛蒡。在台南，台湾省绿茶养生之父林长山先生培育的新林牛蒡，以来自日本的柳川为母种。

特点是根深、叶肥、皮厚、肉厚。一级牛蒡直径4厘米以上，长度1.5米以上，比市面上的白牛蒡大好几倍。因为牛蒡根深入地下，可以从土壤中吸收养分，所以营养价值特别高。此外，新林牛蒡从整地到采收的时间长达半年之久，且需避开雨季，所以一年只能采收一次，更显珍贵。明代李时珍称之为“切苗淘菜，生根煮，露果脯，益人”。《本草纲目》中详细记载，牛蒡性温，味甘，无毒，能疏通十二经脉，祛除五脏邪气，长期服用使人心情舒畅，抗衰老。牛蒡茶具有排除人体毒素，营养滋补调理的特点，符合中医“一消必补”的理论。此外，牛蒡茶中含有大量的牛蒡子苷元和木脂素，其中牛蒡子苷元是一种抗癌活性物质。堪比人参，有“日本人参”的美誉。牛蒡茶色泽金黄，香气宜人，是老少皆宜的保健饮品。也可以炖、煮、涮，做成汤。

《本草纲目》中详细记载，牛蒡性温，味甘，无毒，能通十二经脉，祛五脏邪气，长期健身。具有清热解毒、燥湿健脾、开胃通便、滋阴补肾、益气降压、预防中风的功效。

营养学家认为，日本人参(牛蒡)是一种中药，也是一种营养价值很高的蔬菜。100克新鲜日本人参含有87.00克水、0.80克蛋白质、3.00克碳水化合物、38.00千卡热量、2.40克粗纤维、2.40克灰分、242.00毫克钙、61.00毫克磷、7.60毫克铁和胡萝卜素。