在川渝，有一道菜是当地人爱吃的，做起来也很方便，那就是魔芋烤鸭。魔芋烤鸭是用魔芋和鸭子做的。成品菜色泽红亮，魔芋鲜嫩细腻，鸭肉酥脆，味道咸鲜，麻辣鲜香，是川菜传统名菜。不管是自家做的，还是餐厅点的，都是吃的神器。而且菜肴中的魔芋因其独特的口感和功能，近年来更受大众喜爱。

鸭子大家都很熟悉，但是魔芋可能有点陌生。这里的魔芋恰恰是魔芋多糖，也就是植物魔芋的提取物。为天南星科魔芋属多年生草本植物，魔芋多糖用于制作食品魔芋。魔芋多糖存在于魔芋的叶片、叶柄和块茎中，块茎含量高达60%，是魔芋多糖的主要来源。提取的魔芋多糖遇水膨胀，冷却成型，成为食用魔芋。

食品魔芋之所以受欢迎，主要是因为其魔芋多糖能量低，不易消化。这个特点可以让人有饱腹感，长时间不会有饥饿感。同时能量很低，基本上人体消化吸收不了。一项双盲人群实验结果表明，每天服用一定量的魔芋多糖可以有效降低肥胖患者的体重。由于魔芋多糖在结构上属于膳食纤维成分，在人群实验中改善便秘效果明显。

魔芋多糖作为可溶性膳食纤维，能粘附胆酸，减少其通过肠肝循环，抑制胆固醇和甘油三酯的吸收，从而降低血胆固醇和血脂水平。研究证明，连续三周每天服用0.7g/100kcal魔芋多糖，可有效改善二型糖尿病患者的高胆固醇血症和果糖胺水平。但每天摄入0.5g/100kcal的魔芋多糖，可以降低糖尿病前期和胰岛素抵抗患者的血胆固醇和果糖胺水平。这表明魔芋多糖能改善脂质代谢，降低血胆固醇水平。

动物实验表明，魔芋多糖可以通过增加胰岛素敏感性来降低血糖，改善糖代谢。魔芋多糖能降低正常小鼠血糖，改善糖耐量。能明显降低四氧嘧啶糖尿病小鼠的血糖，但对血清胰岛素水平无明显影响。此外，一些动物实验表明，魔芋多糖可以预防和改善过敏，增加IgA和IgG分泌，调节免疫系统，改善维生素B6缺乏症状。

1998年，我国将食用魔芋列入普通食品管理目录。一般来说，食物魔芋每天的摄入量是不受限制的，但不建议一次吃太多，因为它很难消化。魔芋多糖可用作食品添加剂和保健食品的成分。一般魔芋多糖多用于减肥的保健食品中。根据减肥的需要，建议早晚服用3-5g魔芋粉，但一定要在早晚餐前半小时用水送服，这样可以在不改变饮食的情况下慢慢减肥。

魔芋多糖在国外一般只作为食品添加剂。可用作胶凝剂、增稠剂、成膜剂、乳化剂、稳定剂等。不同产品的用量也不同，一般在0.15%-0.6%之间。奶酪中最大添加量为2g/kg，面食中为10g/kg。不同的国家和地区有不同的规定。此外，由于魔芋多糖可使食物呈凝胶状，食用时可能导致儿童窒息，不建议儿童单独食用。好了，魔芋就这些了。请留言讨论。