一般来说，鲸鱼种类不同，肉质一般都差不多。鲸豚是哺乳动物，无论颜色还是味道，其肉质一般比鱼更接近家畜(猪、牛、羊)。

鲸肉的肌纤维比牛肉略粗，但因为脂肪含量普遍较高，所以感觉不像柴火。在西陵等稍嫩的部位像牛肉一样生吃，但鲸脂有鱼油的味道，所以整体上鲸肉像带腥味的牛肉，但腥味更浓。当然这是瘦的部分，如果有上皮和脂肪层，会更油。

这是因为鲸鱼肌肉中的肌红蛋白含量非常高，就像金枪鱼的血液关节一样，肌红蛋白可以帮助鲸鱼肌肉储存氧气，使其在潜水时不依赖通过肺部的频繁换气，这也是鲸鱼肉呈暗红色的原因。

除了传统上以捕鲸为生的北极土著，在欧洲的历史上，尤其是在天主教会，禁食期间禁止红肉，但鱼类和海洋哺乳动物可以食用，这也促进了对鲸鱼和海豚肉的需求。

在中世纪的欧洲，鲸鱼因其肉和油而被广泛捕***。今天仍然食用鲸鱼肉的地区包括日本、挪威、冰岛、法罗群岛、韩国、因纽特人、美国、加拿大和格陵兰岛。

小须鲸是目前最常被猎***的物种之一。除了小须鲸，现在大部分小须鲸都濒临灭绝，只有部分有传统捕鲸文化的原住民可以配额捕猎。

日本捕鲸情报网的调查也显示，日本鲸鱼肉的年均消费量仅为30g。做鲸鱼食品的店铺屈指可数，鲸鱼肉也不是当代日本的主流食品。

在日本公民中，只有4%的人经常吃鲸鱼肉，9%的人非常偶尔吃鲸鱼肉，而53%的人从未吃过，33%的人永远不会吃。

内容选自网络。如涉及版权，请通知我们删除。