深圳有数千家茶餐厅。许多新张，繁华，倒闭，开得快，收得快。

大浪淘沙，“香港新发烧腊茶餐厅”已经屹立了17年，它已经成为深圳人的城市记忆。本期《鸿博高端访谈》与其总经理郑志伟先生进行了面对面的交流，向您展示他们的发展历程。

洪波高端访谈周刊

栏目策划/主持:陈红波(红饭网创始人)

不止一位香港学者强调，香港文化就是茶餐厅文化。可以证明，茶餐厅作为一种文化符号，也是香港影视娱乐作品中的常客。

对于80后来说更是如此。香港影视剧风靡全国，片中的茶餐厅也很受欢迎。很多香港食客趁热打铁，进驻内地开茶餐厅。

由于毗邻香港，饮食习惯接近，深圳成为港式茶餐厅的绝佳选择，其中“香港鑫发烧腊茶餐厅”(以下简称“鑫发”)已扎根多年。

谈谈“新发地”在郑志伟的发展历史(点击链接观看视频)

香港新发烧腊茶餐厅在香港和深圳的发展，离不开郑老和郑志伟这对父子，一个是创始人，一个是今天深圳全部八家店的经理。父子俩都是在青葱岁月里开始探索茶餐厅的。

郑志伟笑着说，他从出生起就受到茶餐厅文化的影响。正是因为父母一生浸淫茶餐厅生意，很早就涉足其中。

01

在香港遭遇了两次大风暴

新发搬到了深圳

十三岁时，郑志伟的父亲靠在港式手推车上卖奶茶和菠萝油为生。1973年在香港佐敦渡船街创立第一家店，取名“新发茶餐厅”。

在那个年代，茶餐厅并不常见。那时候要么是昂贵的西式餐厅，要么是工人填饱肚子的冰室。面向大众消费者的茶餐厅一出现，香港的餐饮市场就异常活跃。

勤劳能干的父亲看中了这种业态，也开创了24小时全天候的经营模式。无论什么时候来店里，都有好吃的等着你。这让新发地成为香港餐饮界的美谈。

△新发地创始人郑老先生(图片来自吃妹)

在接下来的一二十年里，新发地是香港最受欢迎的地方，比如尖沙咀和旺角。当然，这也是租金最高的地方。高峰时有6家分店，一度成为香港最受欢迎的茶餐厅之一。

可惜，本该勇往直前的新发现，却被一次又一次的“风波”反复影响。

经历过“98香港金融风暴”的人恐怕还心有余悸。企业债台高筑，银行坏账，金融和债务危机频发...各行各业满目疮痍，餐饮业也难逃其害。

这场风波使得老将郑的战略规划放在了香港以外的城市。2002年，他带领团队来到自己极度看好的一江之隔的城市深圳，在凤凰路凤山大厦创办了深圳第一家店，并将餐厅更名为“香港新发烧腊茶餐厅”。

“香港”二字的加入，表明了品牌的来源，也承担了推广正宗港式茶餐厅文化的重任；“烧腊”二字的加入，凸显了招牌菜风格，为深圳消费者提供了更清晰的指引。

△新发第一店罗湖凤凰店

同样，延续香港24小时营业模式，新发地在深圳再次掀起浪潮，从早到晚人来人往。

深圳是一炮而红，香港却是一波未平一波又起。2003年，“非典”风暴席卷而来，整个城市的人一闻到“非典”的味道就脸色苍白。由于市民不敢外出就餐，香港的餐馆再次遭遇寒流，餐饮商家苦不堪言。

此后，新发的发展重心全部转移到了深圳，而香港只保留了一家店，为了留住新发的根和感情，也为了给当年和他一起工作的老员工留一个家。

02

市场已经变了

人类的善良是无法改变的

年轻时从美国回来，跟随父亲学习并经营茶餐厅的郑志伟，也承担了在深圳发展新发地的重任。

他从小受茶餐厅的影响，把这种浓浓的茶餐厅感带到了深圳。他在这座崭新的城市里最大程度地传承和发扬了港式茶餐厅文化:菜单上依然有200多道菜，餐厅设计依然充满了港式风情...

△经典茶餐厅产品

但随着时代的变迁，90后、80后一代逐渐成长起来，成为主流消费群体，而这个群体对茶餐厅的感受与70后、80后完全不同。

一方面，他们的成长过程受到多种文化的影响，并不局限于香港娱乐文化；另一方面，香港的娱乐文化失去了过去的光环，很难吸引年轻消费者。

新一代消费者似乎不再对传统茶餐厅着迷，他们更热衷于与众不同的品牌。市场上的餐饮品牌也加速迭代，新品牌新模式层出不穷，老品牌也在尝试转型。

但是，新发地这几年的变化似乎并不大。奶茶、菠萝油、烧鹅、烤肉依然是顾客的最爱；空闲暇时在商店里与顾客谈论家庭事务仍然是郑志伟的惯例。

“看着很多嘉宾从大哥变成大叔，从青年变成家庭，感觉很幸福很亲切。”在他的心目中，他只想给顾客提供最好的食物，最正宗的港式口味，和他们做长久的邻居和朋友。

“人情味是茶餐厅最大的特色。如果模式变了，场景变了，就不是茶餐厅了。”郑志伟仍然坚持他的初衷。

03

稳扎稳打

7年只开了8家店。

你可能会认为，在这样一个快速发展的城市里，新发地应该大力扩张门店，但他们没有。到目前为止，他们在深圳有8家门店(其中7家在罗湖，1家在福田)。

△罗湖区璟宣浩源店

“有人说我们的发展太慢，但我觉得刚刚好。如果太快，总会失去一些东西。”对于这样的发展速度，郑志伟有自己的想法。

首先，他们力求稳定。只有稳扎稳打，才能最好的保留茶餐厅的味道。他认为，在追求快速发展的过程中，菜肴的味道和人情很可能会消失；

第二，传统茶餐厅模式不轻。想要快速发展，往往需要资本，但他们父子不想走这条路。

至于为什么门店都集中在罗湖，不仅仅是因为毗邻香港，原材料运输方便，还因为他们认为这是实现品牌效应的好办法。

毕竟一个地区的高密度也是一种传播的策略。比如舒城路的百米三店，给顾客带来了很强的记忆点(其中一家在2019年12月底租约到期后已经关闭)。

04

父亲的正直

影响深远

谈到近年来对自己影响最深的人，郑志伟回答说，“毫无疑问，这个人就是我的父亲”。

虽然两代人在经营理念上偶尔会有分歧，但他心里一直以父亲为榜样。“新发地的发展并不是一帆风顺的，但无论遇到什么困难，他的父亲永远是诚实的。”

他回忆说，在当年的两次“风波”中，大量商人拖欠货款跑路。即使信发也陷入困境，但我父亲从未欠过供应商和其他**伙伴任何钱。

而父亲的诚实，为新发地赢得了更多的支持。郑志伟分享说，当年信发进入鹏程，正是因为有了香港供应商的无条件支持，他们才没有了未来发展的后顾之忧。

他说，父亲的行为深深影响了他，是他一生中最宝贵的财富。

近年来，茶餐厅遇到了很多挑战，很多品牌淡出了主流消费群体的视野。而像大家乐、翠华这样的上市公司，却面临着陆续关店、营业额大幅下滑的现实。

是茶餐厅没有市场，还是传统茶餐厅经营不下去？也许茶餐厅目前最大的竞争对手不是别人，而是《泰晤士报》。

时代变化太快，消费者对食品品牌的要求越来越高。他们追求个性化和有趣的体验。那么在这样的环境下，像新发地这样有情怀的传统茶餐厅，未来该如何更好的与时代接轨呢？